创意湘菜：九转杏鲍菇

2014.06.11 来源: 互联网大字

上次去云南考察，对当地的菌菜制作很感兴趣，回来的时候去山东看了几家我们3158餐饮网管理的餐厅，品尝了湘菜**亲自为我烹制的九转大肠. 回到酒店后突发灵感就这道菜用杏鲍菇来烹制是什么样，试制几次后，这道九转杏鲍菇就出来了，今天拿出来与大家一起分享，多提意见哦。

湘菜杏鲍菇提前预制：取整只杏鲍菇，切掉两头，修成圆柱形，横放在砧板上，刀面与砧板成30°角下刀，片成约0.2厘米厚的长片，边片边转动柱体，注意下刀的力度要均匀，使长片厚薄一致，然后将长片卷紧，用牙签别住备用。

杏鲍菇走菜流程：

1、取杏鲍菇卷14个，入七成热油炸至色泽金黄，捞出控油。

2、锅炙净放少许底油，下入白糖30克炒成糖色，加清水约600克，调入番茄酱20克、白醋15克，放入杏鲍菇卷，中*烧34分钟，大*收浓汤汁出锅摆盘，撒上砂仁粉、肉桂粉、白胡椒粉的混合粉末少许即可。

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