湘菜北漂特色菜：馋嘴锅烧鸭

2014.06.11 来源: 互联网大字

湘菜北漂已很多年，吸取百家之长，北漂的湘菜已经融入了北方人的口味，而自成一派了。“锅烧”本是鲁菜技法，其大致步骤是将原料先卤入味、制成饼坯，再挂糊油炸。但北漂的湘菜大厨们吸取了此菜的制作精华，用湘菜的烹调技法，将这道馋嘴锅烧鸭推向餐桌，效果非常的好，成为一道湘菜北漂特色菜。

制作鸭坯：瘦型樱谷鸭10只*净，入酱汤大*烧开，小*卤1小时，停*焖1小时至熟烂，再次烧热，取出鸭子撕掉外皮，去净鸭骨，将鸭肉趁热摆入平盘中，码放平整，逐盘快速处理好之后将盘子摞起来，压上一块重物，使鸭肉定型成饼状，放入冰箱冷冻。

调糊：1、将蛋清8个打发。2、面粉300克加入8个蛋黄和适量清水调匀成稠糊，再加入打发的蛋清抓拌均匀，调成炸鸭糊。

炸制：1、取出冻好的鸭肉饼，修成圆形（边角料可在下次做鸭饼时掺入），沾匀淀粉，再均匀地挂上炸鸭糊。2、锅下宽油烧至四成热，下入鸭饼中*慢炸至金黄色，捞出控油。

装盘走菜：将炸好的一个鸭肉饼改刀成条，装盘，带鸭饼12张、葱丝、潍坊萝卜条、蒜泥甜面酱（蒜泥20克加入甜面酱70克调匀）上桌。

特点：鸭肉酱香，口感酥脆。

制作关键：1、鸭肉饼要趁热压制并压紧，以免改刀时肉饼散开。另外，一定要冷冻后再修成圆形，否则也容易破坏形状。2、可以提前将鸭肉饼挂上糊，入油炸至定型，客人点菜后再入油复炸至金黄色，以提高上菜速度。

下一篇没有了

正新大鸡排利润有多大加盟条件有哪些

社会生活节奏的越来越快，很多上班族都感到时间不够用，都希望能够花更少的时间完成更多的事情。这个时候，...

开家零食店比经营其他项目要好发展，只要是选择的零食项目知名度高，就算是没有开店技术，也会让您成功开店...

2019做什么生意有前景?小编觉得开家休闲食品店还不错的哦。人们的休闲时光怎能少得了美味的休闲食品，...

在生活中有很多休闲食品店，结合人们的需要，生意还都是非常不错的，这让不知道做什么项目的创业者有了投资...

怡佳仁休闲食品有没有知名度加盟靠不靠谱

休闲食品不仅解决了大家饥饿问题，还为美好生活增加了不一样的品位，人们在休闲时刻都喜欢来点休闲食品，而...

加盟怡佳仁休闲食品怎么样要多少钱

平时忙于工作，在闲下来之后，大家手中都会拿一些自己喜欢的零食小吃，一方面是为了品尝美味，还有一方面是...