湘菜馆特色菜：渣辣子炒鲍鱼

2014.06.11 来源: 互联网大字

鲜鲍鱼以其*特的口味，便宜的价格现在在各个餐厅都很受欢迎，做法也是多种多样，今天介绍的这道特色菜也是使用鲜鲍鱼，将鲜鲍与渣辣椒搭配烹制出来的菜品，味道鲜美，回味悠长，是一道不折不扣的湘菜特色菜。

提前预制：干鲍鱼发好后入鲍汁中煨制入味，晾凉切片，与鲍汁一起入冰箱冷藏待用。

走菜流程：

1、净锅滑透，留少许底油，下入青椒圈250克，中*煸至青椒刚刚变蔫、出水，盛入漏勺待用。

2、锅留少许底油，下入葱姜蒜末各2克、XO酱5克炒香，下入青椒圈炒匀，调入美极鲜4克、生抽4克、老抽3克、鸡精3克和少许盐快速炒匀，加鲍鱼原汤100克，下鲍鱼片100克翻匀，*后再加油泼辣子7克翻炒均匀即成。

油泼辣子制作：净锅炙热，下入干红椒节5斤，小*炒干，加入花椒50克、小茴香50克、八角100克和少许香叶炒香后碾碎，泼入七成热的油（1斤辣椒泼7两油）即可。

将鲍鱼片换成鲜鲍仔，小小的鲍鱼裹着辣椒躺在白色圆盘内，卖相很萌。将香辣酥与杏仁炒香、切碎后代替原版中的青椒圈来炒鲜鲍鱼，成菜色泽红艳、口感*特，既香又辣还酥。

制作流程（5位）：

1、鲜鲍鱼仔10只宰杀*净，打十字花刀，飞水待用。

2、锅入底油，下入洋葱丝20克、香菜段、姜片、蒜片各10克煸香，调入蚝油5克、鸡汁3克、鸡粉2克、盐1克炒匀，下鲍鱼仔大*翻炒3分钟为鲍鱼去腥、入味，挑出鲍鱼待用。

3、净锅炙热，下入葱花15克小*煸香，下入自制香辣料250克，中*炒干香，下鲍鱼，离*翻炒至香辣料均匀地粘在鲍鱼表面，盛出装盘，搭配锅盔一同上桌。

香辣料制作：净锅炙热，下入香辣酥200克、杏仁50克，小*炒香，盛出后剁碎待用。

制作关键：香辣酥属于油炸制品，所以在炒制时应少放或不放油，以免油分过多而变粘发腻。

下一篇没有了

开家零食店比经营其他项目要好发展，只要是选择的零食项目知名度高，就算是没有开店技术，也会让您成功开店...

如今出现在大家面前的零食不仅包装精美，并且便于携带，但是让消费者们不是很满意的就是品质问题，并不是每...

怡佳仁零食店怎么样人气高市场大值得考察

休闲食品在如今市场上不仅仅是家庭需要的产品，也是办公族不可少的必备食品，因为在长久工作之后，身体和精...

2019做什么生意有前景?小编觉得开家休闲食品店还不错的哦。人们的休闲时光怎能少得了美味的休闲食品，...

怡佳仁休闲食品有知名度吗加盟靠不靠谱

休闲食品销量高，适合食用人群更是广，在市场上有很多家品牌，为了简单创业，人们想要选择一个好经营的品牌...

近年来休闲食品市场得到了很好的发展，越来越多的人都喜欢零食，品尝美食已经成为大多数年轻人的一种生活方...