夏季热卖湘菜：砂仁酱板肉

2014.06.11 来源: 互联网大字

夏季*好卖的湘菜什么？这是很多湘菜厨师在聊天的时候都会问到的问题，砂仁酱板肉是我们3158餐饮网管理团队夏季*新推出的特色菜，推出这半个月来单店日销量*高130多份，平均点单率95%。

砂仁酱板肉砂仁香气浓郁，辛辣微苦，传统菜“九转大肠”在起锅时要撒入少量砂仁粉和肉桂粉，去腥解腻，那淡淡的苦味十分迷人。

批量预制：

1、猪颈肉20斤洗净，改刀成重约500克的大块。叉烧酱2瓶、南乳汁500克、蒜茸250克、葱段200克、姜片200克、生粉100克、料酒80克、春砂仁碎（从药店买回砂仁，放搅拌机中打碎）50克混合成腌料，用其抹匀肉块表面，腌制12小时。

2、腌好的肉块抹去表面多余的腌料，放入烤炉中烤20分钟，取出表面刷一层自制蜜汁酱（叉烧酱500克、蜂蜜500克、春砂仁粉20克加少量清水稀释，上*熬匀），继续上炉烤10分钟即成。

走菜流程：取烤好的酱肉500克，切成3毫米厚的薄片，入微波炉中*加热2分钟。也可在肉片上淋少许自制蜜汁酱再加热，味道更浓香。

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