长沙本地菜：酱泼豆腐

2014.06.11 来源: 互联网大字

长沙湘菜的发源地之一，近代湘菜的兴起走向外地，都是从长沙开始的。长沙餐饮**湘菜的发展，长沙菜可以说是经过千锤百炼，吸百家之所长，长沙菜在菜品造型，味型，烹调手法上都非常的讲究。下面这道酱泼豆腐就是一道地道的长沙菜，让我们按照3158餐饮网管理团队总厨的制作方法来学习这道菜品。

原料：盐卤豆腐200克。

调料：秘制酱70克，葱花10克，酥虾皮（虾皮泡软炸酥）15克，红油10克。

制作：盐卤豆腐改成四方块，上下各划几刀便于入味，然后放入微波炉内加热3分钟（也可以上笼蒸热），取出放入盘中，泼上秘制酱，淋红油，撒葱花、酥虾皮即可上桌。

特点：酱香微辣，豆香味浓。

制作关键：一定要选手工制作的盐卤豆腐，豆香味浓郁。

秘制酱：锅下底油烧热，放入郫县豆瓣酱60克煸出红油，下入小康牌牛肉酱100克炒匀，下入黄豆酱200克，加入清水200克搅匀，小*熬透，调入适量白糖、味精即成。

原料扫盲：盐卤豆腐即用盐卤水点豆浆制成的老豆腐，又叫北豆腐、硬豆腐，其韧性、弹性较好，豆香味浓.

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