长沙流行湘菜：自磨煎酿豆腐

2014.06.10 来源: 互联网大字

目前长沙很多餐厅都在做这道菜，自制豆腐酿肉末，小*煎香以后，用铁板上。售价在28到48之间，成本很低，一般采用明档制作。但是我觉得此菜入味不是很好，所以我在煎完以后，用点剁椒蒸3分钟，这样口味更好。菜品图片上3158餐饮网管理团队改良后的效果，菜品介绍还是正常的制作方法。

卖点：粤菜“客家酿豆腐”改良而来：健康海水豆腐、明档现场制作、宽汁煨至入味、铁板葱香烘托，客人看得明白、吃得放心，豆腐又集葱香、鲜嫩、细滑于一体，如此贴心的菜品怎会不**？

原料：自制海水嫩豆腐400克，调好的五花肉馅100克，洋葱100克，香葱末20克。

调料：自调味汁350克。

制作：1、豆腐改成长方块，挖出一个小洞，酿入肉馅。

2、不粘锅下入少许底油，摆入豆腐块（酿馅一面朝下），中*煎至此面金黄。同时将铁板放在煲仔炉上，刷油后放上洋葱丝烧热。

3、将味汁倒入煎豆腐的不粘锅中，转小*煨制，待豆腐浮起时翻面，继续煨约2分钟至入味后盛到铁板上。原汤收浓后勾芡，淋到豆腐上，撒香葱末即可上桌。

特点：咸、鲜、软、嫩、滑，葱香味浓。

制作关键：1、豆腐只煎一面，成菜口感一面焦香、一面软滑，各有风味。

2、浇入的味汁要多一些，这样豆腐能浮起来，比较容易翻面。

自调味汁：东古一品鲜酱油200克、美极鲜100克、鱼露30克、口急汁20克、老抽15克、鸡粉10克加入二汤600克调匀即成。

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