长沙特色私房菜：私房烤肉

2014.06.10 来源: 互联网大字

美食隐于民间，目前市面上流行的各色的私房菜就是*好的例证。长沙是一个美食之都，这里可以品尝到风格各异的美食。那么在这里有些什么样的特色私房菜呢？他们的味道能不能打开你的味蕾，留住你的脚步呢?近期3158餐饮网将推出部分隐藏在长沙老巷子里面的私房菜。这道菜‘私房烤肉’用南乳酱腌制，刷上糖浆，入挂炉三次变温烤制，颜色红亮，油分全被去光，成菜外酥里嫩，口感极棒，打破食客对湘菜的常规认识。

南乳酱制作：南乳500克打碎，加米酒、金兰酱油膏各200克、番茄沙司150克、糖色80克、葱姜水100克、胡萝卜油80克、蒜末70克、白胡椒粉30克拌匀即成。

做法：1、带皮三线五花肉5000克洗净沥干，改刀成长30厘米、宽、高各2厘米的条，放入盆中加南乳酱拌匀，入冰箱冷藏腌制35小时，取出串入叉烧环，在一侧裹上锡纸，表面刷一层糖浆。2、挂炉188℃预热，下入串好的五花肉烤20分钟，将温度降至120℃，再烤60分钟至肉**成熟，*后将*力调至*大，烤10分钟后取出即可。

走菜流程：五花肉改刀成2厘米见方的块。取五花肉12块入200℃烤箱烤2分钟回热，摆入垫有锡纸的热石板，以少许泡菜点缀即可上桌。

投稿作者：孤芳不自赏46

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