湘菜菜谱夏季特色菜：蘸汁脆虾仁

2014.06.10 来源: 互联网大字

湘菜馆菜品里面没几道特色菜，就没办法做生意。而在夏季湘菜特色菜更显得重要，怎样在自己餐厅的菜品里面添加几道夏季特色菜，是湘菜馆**目前*需要考虑到事情。今天我们3158餐饮网就先介绍这么一道夏季湘菜特色菜蘸汁脆虾仁，此菜适合在中**湘菜餐厅推出。

卖点:锅巴和炸虾仁都是脆脆的，口感一致，带柚子汁一同上桌，酸甜的水果味有效化解油腻感。

原料：1620头的虾仁8只，锅巴片150克。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。

调料：韩国柚子茶50克，浓缩柠檬汁10克，纯净水50克。

做法：1、虾仁开背去虾线，加盐、味精、鸡粉、鹰粟粉抓匀，腌渍30分钟，然后裹匀薄薄的一层脆炸粉。

2、净锅入韩国柚子茶、浓缩柠檬汁、纯净水中*煮沸，关*盛入杯中。

3、净锅入油烧至六成热，下入锅巴片，小*浸炸至浮上油面，捞出控油，装盘垫底，然后下入虾仁，小*浸炸2分钟至变成浅黄色，捞出控油，摆在锅巴片上，跟一杯柚子汁上桌，由服务员将一半柚子汁淋在虾仁上，杯中剩余的一半柚子汁用做蘸汁。

味型：酸甜，水果味。

制作关键：柚子汁不与虾仁一同加热，而是在上桌后浇在虾仁上，避免虾仁被热汁长时间包裹而回软，口感不脆。

注：针对包房消费，此菜还可以演变成位上菜，每位1只虾仁，搭配两块烧肉或一片叉烧或几块脆皮豆腐。

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