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湘菜菜谱夏季特色菜:蘸汁脆虾仁

2014.06.10   来源: 互联网 大字
湘菜馆菜品里面没几道特色菜,就没办法做生意。而在夏季湘菜特色菜更显得重要,怎样在自己餐厅的菜品里面添加几道夏季特色菜,是湘菜馆**目前*需要考虑到事情。 今天我们3158餐饮网就先介绍这么一道夏季湘菜特色菜蘸汁脆虾仁,此菜适合在中**湘菜餐厅推出。

卖点:锅巴和炸虾仁都是脆脆的,口感一致,带柚子汁一同上桌,酸甜的水果味有效化解油腻感。

原料:1620头的虾仁8只,锅巴片150克。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。

调料:韩国柚子茶50克,浓缩柠檬汁10克,纯净水50克。

做法:1、虾仁开背去虾线,加盐、味精、鸡粉、鹰粟粉抓匀,腌渍30分钟,然后裹匀薄薄的一层脆炸粉。

2、净锅入韩国柚子茶、浓缩柠檬汁、纯净水中*煮沸,关*盛入杯中。

3、净锅入油烧至六成热,下入锅巴片,小*浸炸至浮上油面,捞出控油,装盘垫底,然后下入虾仁,小*浸炸2分钟至变成浅黄色,捞出控油,摆在锅巴片上,跟一杯柚子汁上桌,由服务员将一半柚子汁淋在虾仁上,杯中剩余的一半柚子汁用做蘸汁。

味型:酸甜,水果味。

制作关键:柚子汁不与虾仁一同加热,而是在上桌后浇在虾仁上,避免虾仁被热汁长时间包裹而回软,口感不脆。

注:针对包房消费,此菜还可以演变成位上菜,每位1只虾仁,搭配两块烧肉或一片叉烧或几块脆皮豆腐。

投稿作者:孤芳不自赏46

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