卖点:参巴酱是一款印尼辣椒酱,在辣椒中加入虾米熬制,辣中带鲜。将参巴酱、番茄汁和椰浆调制成捞汁后捞拌杏鲍菇,甜辣清新,味型*特。
原料:杏鲍菇150克,青红椒条共55克。
调料:瓶装参巴酱50克,洋葱20克,椰浆20克,番茄汁15克,盐2克,鸡精2克。
做法:
1、杏鲍菇洗净、切条。平底锅入葱油烧至六成热,下入杏鲍菇片,撒匀盐、鸡精,中*煎至两面变金黄,盛出备用。
2、锅留底油,下入洋葱条、青红椒条炒至出香,下参巴酱、番茄汁、椰浆炒匀即成捞拌汁,盛出装入碗中打底,再放入煎好的杏鲍菇片,撒香菜、葱末。上桌后由服务员拌匀,让杏鲍菇均匀沾上捞拌汁即可食用。
制作关键:参巴酱通常与番茄汁和椰浆一同入菜,利用番茄的酸甜味和椰浆的奶香味中和刺激的鲜辣味。
注:参巴酱是XO酱的前身。参巴酱主要靠虾味提鲜,在此基础上增加大地鱼干、瑶柱、金华*腿等一同熬制,就成了粤菜常用的XO酱。
投稿作者:孤芳不自赏46
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