三合一养生菜时令菜肴巧搭配

2014.06.10 来源: 互联网大字

这道菜由粉蒸薄荷、酱炒杏鲍菇和豆豉鲮鱼黄瓜三部分组成。每个部分都有各自的口味特点，结合在一起成菜，可以带给食客多重的味蕾享受，特别牛吧！

原料：新鲜薄荷、杏鲍菇各400克，嫩黄瓜300克。更多特色湘菜及湘菜食材就在3158餐饮网。

调料：A料（鸡蛋1个，盐5克，十三香粉2克），面粉50克，色拉油800克（约耗50克），蒜蓉40克，B料（蒸鱼豉油30克，孜然粉10克，味精、鸡粉各3克），盐5克，秘制酱30克，豆豉鲮鱼20克。

做法：1.薄荷洗净，控干水分后加入A料轻轻抓拌均匀，再撒入面粉抓匀，入蒸箱大*蒸3分钟，取出装盘。

2.杏鲍菇切成厚0.5厘米的夹刀片，入烧至四成热的色拉油中滑油；锅内留底油，烧至五成热时，放入蒜蓉爆香，下入杏鲍菇和B料，大*翻炒均匀，出锅装入盘中。

3.黄瓜切成厚1厘米的片，加入盐腌制20分钟，放入脱水机内脱水，加入剁成小块的豆豉鲮鱼，淋入秘制酱，上笼大*蒸2分钟，取出装盘。

秘制酱：锅内放入花生油1千克，烧至四成热时，放入蒜蓉、圆葱蓉各500克炸香，下入剁碎的豆豉鲮鱼300克、黄椒酱100克、阳江豆豉40克，小*翻炒均匀，离*即可。

菜品升级：三种不同口味、不同质感的菜肴组合上菜，客人非常喜欢，这道菜还可以这样调整。

**，可以选择三组合的盘子盛装菜肴，这样卖相会更好。

第二，黄瓜还可以用其他颜色的蔬菜来替换，换成南瓜或者虫草花效果也非常好。

第三，黄瓜还可以凉拌或者快炒。

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