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夏季新湘菜麻辣鸡虾煲

2014.06.10   来源: 互联网 大字
马上就要进入吃虾的旺季了,餐厅在这个季节有一道特色的虾菜也能吸引不少客源。 在食客吃惯了香辣虾,椒盐虾,白灼虾之后,如何来创新做法,改变口味是湘菜大厨们需要考虑到问题。。今天介绍的这道“麻辣鸡虾煲”就是我们*新推出的夏季新湘菜。更多特色湘菜及湘菜食材就在3158餐饮网。

卖点:选用细嫩的雏鸡,搭配港虾,都是肉质细嫩的原料搭配在一起,烧制几分钟就可以成熟,制作中加入了香辣酱、*锅底料、辣妹子酱,口味鲜辣,港虾的美味融入到鸡肉里,鲜美无比。

水台:净小雏鸡750克砍成块。

砧板:港虾250克去虾须,去虾线从后背片一刀,冲洗干净;香芹150克切段;油菜150克一切为二。

炉头:锅内入色拉油、熟鸡油各15克,烧至五成热时倒入葱末、姜末各5克爆香,加美乐香辣酱25克,花椒、重庆*锅料各10克,辣妹子酱5克煸香,下入鸡块煸炒,加热水没过鸡块,下鸡精8克、味精3克、白糖5克调味,烧开5分钟,用密漏将料渣捞出,倒入港虾大*烧开2分钟,倒入垫有香芹、油菜的锅仔内,撒葱花、熟白芝麻各3克即可。

投稿作者:孤芳不自赏46

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