湘菜加盟店新菜：香辣鱼扒

2014.06.10 来源: 互联网大字

和我们3158餐饮网合作的多家湘菜加盟店，每个月都要推出新菜，而且***要求在百分之80以上，这样的要求对于一般的厨师团队**接受不了。但我们3158餐饮网依托强大的厨师资源，将优势体现出来，每个月都可以推出大量的湘菜特色菜，受到合作伙伴的高度肯定。

卖点：在我们3158餐饮网管理的拾味馆中，这道几乎是桌桌必点的菜，选用肉质细嫩的罗非鱼，经过10小时腌制，炸制后，鱼表皮干香酥脆，鱼肉鲜嫩、入口即化。经过自配的腌料处理后，鱼肉一点也不腥不腻。

原料：罗非鱼600—650克。

调料：腌料（蒜末150克，姜末100克，沙姜2克，带有辣椒面的辣椒油、味精、鸡粉、蚝油各5克，圆葱100克，大葱、孜然各50克，美极鲜味汁6克，玫瑰露酒、白糖各2克，鱼露10克，盐4克），海南青橘1个，泰国辣椒酱10克，青、红椒圈各2克。

做法：

1.将腌料中的香料、小料放入搅拌机绞碎加腌料中剩余调料拌匀。

2.罗非鱼宰杀制净，去掉脊骨，冲水15分钟至没有血水，加腌料腌制10小时，拿出轻轻冲掉腌料。

3.锅内入油，烧至六成热时下入罗非鱼炸至深红色，捞出控油，装盘用青、红椒圈装饰，食用时挤青橘汁，淋泰国辣椒酱即可。

罗非鱼：是一种中小形鱼，原产于非洲，属于慈鲷科之热带鱼类，和鲈鱼相似。通常生活于淡水中，也能生活于不同盐分含量的咸水中，大部分罗非鱼是杂食性。罗非鱼被誉为“未来动物性蛋白质的主要来源之一”.

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