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湘菜加盟店新菜:香辣鱼扒

2014.06.10   来源: 互联网 大字
和我们3158餐饮网合作的多家湘菜加盟店,每个月都要推出新菜,而且***要求在百分之80以上,这样的要求对于一般的厨师团队**接受不了。 但我们3158餐饮网依托强大的厨师资源,将优势体现出来,每个月都可以推出大量的湘菜特色菜,受到合作伙伴的高度肯定。

卖点:在我们3158餐饮网管理的拾味馆中,这道几乎是桌桌必点的菜,选用肉质细嫩的罗非鱼,经过10小时腌制,炸制后,鱼表皮干香酥脆,鱼肉鲜嫩、入口即化。经过自配的腌料处理后,鱼肉一点也不腥不腻。

原料:罗非鱼600—650克。

调料:腌料(蒜末150克,姜末100克,沙姜2克,带有辣椒面的辣椒油、味精、鸡粉、蚝油各5克,圆葱100克,大葱、孜然各50克,美极鲜味汁6克,玫瑰露酒、白糖各2克,鱼露10克,盐4克),海南青橘1个,泰国辣椒酱10克,青、红椒圈各2克。

做法:

1.将腌料中的香料、小料放入搅拌机绞碎加腌料中剩余调料拌匀。

2.罗非鱼宰杀制净,去掉脊骨,冲水15分钟至没有血水,加腌料腌制10小时,拿出轻轻冲掉腌料。

3.锅内入油,烧至六成热时下入罗非鱼炸至深红色,捞出控油,装盘用青、红椒圈装饰,食用时挤青橘汁,淋泰国辣椒酱即可。

罗非鱼:是一种中小形鱼,原产于非洲,属于慈鲷科之热带鱼类,和鲈鱼相似。通常生活于淡水中,也能生活于不同盐分含量的咸水中,大部分罗非鱼是杂食性。罗非鱼被誉为“未来动物性蛋白质的主要来源之一”.

投稿作者:孤芳不自赏46

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