开小吃店成本控制技巧

2014.06.10 来源: 互联网大字

开店就要控制好成本，你可别小看了这成本控制，这可以节约出一大笔资金哦。小吃店本就属于小本投资的项目，成本的控制就更加重要了。那么，开小吃店怎么有效地控制成本呢？所谓建立成本的标准，就是决定各项支出的比例。若以食物成本为例，食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格，但不包括处理时的人工和其他费用。食物成本比例取决于三个因素：采购时的价格;每一道菜的分量;菜单售价。

一般而言，实际成本经常会高于或低于标准成本，但是管理阶层该于何时采取行动来调查或修正营运状况，则全视两者差距的大小。当管理者在设定差距的标准时，应先评估时间的多少与先后顺序，以免本末倒置，而达不到控制的真正目的。

投资者开小吃店学好了成本控制等于变相**，小吃店大多是小本经营，所以控制好成本是非常有必要的，以下方面需注意

一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。天天需要多少原料就采购多少原料。碰到生意特别好的时候，就应多去采购几回。

二、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。

三、采购部分应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。

四、对有些因季节或别的原因影响而轻易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保留好。

五、所有员工，包括**及其支属、家人，上菜必需下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。

六、饭菜打折并不是做生意的*佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。

七、有些老顾客常常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下，可以送两道本*较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。

投稿作者：孤芳不自赏46

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