两道长沙流行家常菜：干煸辣椒炒酸菜vs肉香杏鲍菇

2014.06.10 来源: 互联网大字

干煸辣椒炒酸菜这道菜将肉末、大蒜、酸菜炒成半成品调料，用它来干煸辣椒，成菜酸爽开胃，特别适合在这个季节**给食客。

砧板:青尖椒400克切去头尾，湖南酸菜（可以用老坛酸菜代替）100克切碎。

炉头:

1.锅内放入色拉油800克，烧至六成热时，放入青尖椒，小*浸炸成虎皮状，捞出控油。

2.锅内留底油，烧至五成热时，放入大蒜丁50克、酸菜碎炒香，下入五花肉末75克，中*炒至肉质成熟，用盐2克调味，出锅。

3.锅内放入熟猪油30克，更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。下入尖椒、盐8克、蚝油10克，大*翻炒均匀，下入炒好的酸菜肉末，小*干煸1分钟，离*后先将尖椒摆入盘中，再将酸菜肉末放在尖椒上。

创新：尖椒的辣味比较重，喜欢吃辣的食客会很喜欢这道菜。如果食客不能吃辣，可以将尖椒换成四季豆，口味也不错。

肉香杏鲍菇素料做出肉香味

卖点：德字香干是一种半成品食材，一般配辣椒炒制，现在我用杏鲍菇与之搭配，做出了更加鲜美的味道。

砧板：

1.杏鲍菇150克洗净，切成6×2.5×0.3厘米的片。

2.德字香干3块切成6×4×0.6厘米的块。

炉头：

1.杏鲍菇放入烧至五成热的色拉油中快速浸炸，待表面开始变色，捞出控油；当油温升高至六七成热时，放入香干小*炸至色泽金黄，捞出控油。

2.锅内留底油，烧至五成热时，放入大蒜片20克、葱段10克、干辣椒15克炒香，下入五花肉片，中*炒至其打卷，放入杏鲍菇片和香干块快速翻匀，放入提前调好的调料（盐、味精各3克，蚝油10克，金标老抽5克，二汤50克），继续用中*翻炒均匀，出锅装入容器内，用红椒圈5克、薄荷叶0.3克点缀。

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