卖点:酸甜香辣味浓郁的自制荔枝汁是我们制作这道虾仁的秘密武器,成品外酥里嫩,卖相也不错。
打荷:明虾250克去头和外壳,留尾,加入盐3克、姜汁酒10克腌制10分钟,吸干水分,拍生粉。
炉头:
1.油菜丝3克放入100克脆皮糊内拌匀。
2.锅内放入色拉油800克,烧至五成热时,放入裹匀脆皮糊的明虾,小*炸至色泽金黄,捞出控油。
3.锅内留底油,烧至五成热时,放入荔枝汁100克炒香,倒入明虾,翻拌均匀后装盘。
荔枝汁:锅内放入味好美番茄沙司1瓶(340克),美极鲜味汁100克,白糖350克,美极番茄辣酱2瓶(340克/瓶),番茄酱1千克,李锦记桂林风味辣椒酱1瓶(368克),蒜蓉、香菜末各50克,小*炒香。
投稿作者:孤芳不自赏46
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