蛇味排骨衡东土酿米酒提香

2014.06.10 来源: 互联网大字

现在有的厨师为了图省事，都是将排骨过油后烧制，做好的成品自然不够浓香。我们这道菜之所以受欢迎，跟排骨生炒的方法有关。在调味环节，米酒起到遮盖排骨异味的作用，可以用量增加至50克，香味更突出。

卖点：这道菜的菜名虽然有“蛇味”二字，但是烹调过程却与蛇毫无关系，只是做好的成品口味跟焗蛇一样鲜美。特别要说明的是我们3158餐饮网在处理排骨时采用生炒的方法，这样更容易将排骨的本味释放出来，菜肴自然也就更浓香。

原料：排骨600克，大红椒片150克。

调料：大蒜子10克，香菜1克，生姜片15克，A料（排骨酱、永丰辣酱、李锦记豆瓣酱各15克，蚝油5克，一品鲜酱油3克），熟猪油70克，衡东土酿米酒20克，高汤1千克。

做法：

1.排骨斩成长5厘米的段，冲洗去血水。

2.锅内放入熟猪油50克，小*熬化，放入生姜片和排骨，中*生炒至排骨肉色变白，倒入提前调好的A料，改用小*翻炒均匀，烹米酒，倒入高汤大*烧开，改小*烧至排骨能够脱骨时离*。

3.锅内放入剩余的熟猪油，烧至五成热时，放入大蒜子、大红椒片，中*煸炒至红椒片七成熟，倒入烧好的排骨和汤汁，中*翻炒均匀，出锅装盘，用香菜点缀。

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