鲜茶树菇手撕兔腌、卤、炸、炒步步出香

2014.06.10 来源: 互联网大字

将兔肉腌制祛异味后，放入卤水中卤制成熟，这时候的兔肉卤味浓厚鲜美，然后拍蒜粉炸制，外酥里嫩，蒜香味浓，*后与鲜茶树菇合烹，又带清新鲜茶树菇味，颜色鲜艳，营养丰富。

砧板：

鲜茶树菇切3厘米长的段。

打荷：

制净的兔子1500克，用水冲漂2小时，待血水冲洗干净，加入料酒150克、大葱15克、胡萝卜汁40克腌制6小时，取出入白卤水卤至七成熟，取出晾凉，手撕成丝，走菜时每份取250克。

炉头：

1.净锅上色拉油500克，加热至六成热，兔丝拍蒜香粉20克，入油锅炸至表面泛黄，捞起控油。

2.锅留底油烧热，入鲜茶树菇快速翻炒，下兔丝干炒至八成熟，加A料（鸡精3克，白胡椒粉1克，美极鲜味汁6克)调味，撒红椒条10克，淋芝麻油20克出锅装盘即可。

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