苗家跳水鱼浸煮成菜是关键

2014.06.10 来源: 互联网大字

这不算是一道新菜了，在很多的湘菜餐厅都在卖这道菜品，在这里提醒各位制作这道“跳水鱼”的时候需要注意两点：一;花刀一定要深而且均匀，不然鱼成菜不美观，而且会造成老嫩不一。二；煮鱼的水不要烧开，保持在90度左右，这种方法叫“浸煮”，也是制作这道菜的关键。卖点：此菜用料简单，菜品口味鲜香，色味艳丽，售价实惠，成为酒店每桌必点特色菜，日销高达100份。

原料：鲜草鱼1千克，水晶粉丝300克。

调料：蒸鱼豉油20克，美极鲜辣汁、葱油、圆葱粒、红椒粒各100克，鸡粉、白糖各5克，葱花、葱段、姜片、料酒各8克。

做法：

1.鲜草鱼宰杀后，在鱼身上切一字刀，用90度水煮至八成熟，放入铁锅，加600克水，再放入蒸鱼豉油、美极鲜辣汁、葱段、姜片、料酒煨制成自制海鲜汁。

2. 锅内放入水晶粉丝、草鱼，倒入煨出香味的海鲜汁，淋入锅内，撒上红椒粒、圆葱粒、葱花，淋上葱油，用剩余调料调味即可。

投稿作者：孤芳不自赏46

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