坛子肉加馍坛子腌肉2-3天大火蒸1小时

2014.06.10 来源: 互联网大字

一说到五花肉菜，大家*先想到就是红烧肉。但是我们3158餐饮网管理团队的张大厨，这道菜却不走寻常路，肉改刀后不急着烹调，先放入坛子内腌制23天。腌制好的肉有种特有的坛子菜的香味，再经过1小时的蒸制后肉质软烂、浓香，夹入布袋馍中食用，太棒了。

制作方法：

1.带皮猪五花肉600克洗净，在表面打十字花刀，加入盐15克搓揉拌匀，放入坛子内密封，灌满坛沿水，置于阴凉通风处腌制23天。

2.取出五花肉，放入冷水锅内，加入葱段、姜片各10克，料酒15克，酱油25克，大*烧开，改小*将五花肉煮至成熟，捞出控水。

3.取一个小坛子，将五花肉放入，倒入啤酒 50克、八角1颗、桂皮3克、蒜子5颗、干辣椒6个、豆豉2克、龙牌酱油20克、盐10克、清水（没过表面），密封后入蒸箱大*蒸1小时以上。

4.客人点菜时，取出坛子肉和布袋馍10个一起上桌食用。

高压特香五谷杂粮自制压锅酱鲜辣浓香

高压锅菜在东北很流行，在我们南方还是比较少见的。我结合团队发给我们高压锅菜的制作方法，搭配了一款适合我们长沙食客的香辣压锅酱进行烹调，做出的菜肴口味不错，客人非常喜欢，成为我们店的招牌菜之一。

香辣压锅酱的做法：永丰辣酱2瓶（300克/瓶）、李锦记海鲜酱4瓶（240克 /瓶）、辣鲜露50克、生抽20克、生粉40克混和调匀即可。

制作方法：

1.黄瓤红薯50克去皮，切成大滚刀块；荔浦芋头、山药各120克去皮，也切成滚刀块；鲜玉米250克，切成大小一致的10块，煮熟，放入容器内垫底；排骨块50克洗净，加入盐2克、料酒10克腌制10分钟。

2.红薯、山药、芋头、排骨加入自制压锅酱50克拌匀。

3.取一个直径24寸的高压锅洗净，放入拌匀酱料的原料，倒入色拉油（没过原料为宜），盖上高压锅的盖子，大*加热至上气，持续高*加热4分钟，离*散气，控掉多余的油脂，将原料放在煮熟的玉米上。

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