特色家常湘菜：腊八蒜烧肥肠

2014.06.10 来源: 互联网大字

家常菜有一个重要的特点，就是做出来的菜品，都非常的贴近我们平时的家里做菜的风味。在制作家常菜时，我们3158餐饮网的大厨们都喜欢自己来加工原料，不使用市场上工业生产的原料，这样可以更好的保持原料的正宗，菜品口感才会更接近于家常风味。今天介绍的“腊八蒜烧肥肠”就是一道非常有代表性的特色家常湘菜，腊八蒜自己制作，肥肠的处理也很有特色，此菜在我们3158餐饮网管理团队管理的多家酒店销售量都非常的好。

卖点：用自家腌制的腊八蒜，一年四季都是这么翠绿，蒜味十足，为这道肥肠菜起到了增香、增色的作用。使用淘米水清理肥肠，祛腥解腻的效果更佳，处理出来的肥肠更干净。

原料：肥肠200克，腊八蒜40克，草菇150克，青蒜20克。

调料：A料（东古一品鲜酱油、生抽各2瓶，米酒1瓶，五香粉5克，老抽半瓶，白萝卜2根，胡萝卜2根，洋葱2个，青尖椒4个，香菜200克，八角、桂皮各5克，茴香、白芷、草果、白蔻各3克，干辣椒4克），B料（葱油20克，葱花、姜片各5克），高汤50克，C料（蚝油3克，鸡粉2克，糖1克，五香粉0.5克，老抽1.2克），湿淀粉4克，米醋2克。

做法：

1.将肥肠放入淡盐碱水中浸泡片刻，反复揉搓，摘去赃物，放入淘米水中泡洗，*后放入清水中搓洗几遍，入沸水锅中焯水，捞出控水。

2.锅中加入二汤5千克，下入A料，放入肥肠，炖至七八成熟时取出，切成1厘米长的段。

3.净锅上*，下入B料炒香，兑入高汤、C料，放入肥肠、草菇、腊八蒜、青蒜炖制入味，用湿淀粉勾芡，出锅前烹入米醋，装盘上桌即可。

关键：腌腊八蒜时一定要掌握好温度，尽量保持在23—25℃之间，温度太低腊八蒜达不到理想的香度。

投稿作者：孤芳不自赏46

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