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湘菜连锁店特色菜:秘制酥皮大明

2014.06.10   来源: 互联网 大字
夏秋交替季节是湘菜餐厅换菜谱*多的时候,因为夏季湘菜已经不能适应秋冬季节的菜式需要了,一般的湘菜馆*低一个季节需要调整一次菜谱,我们3158餐饮网管理团队管理的餐厅一般一个月调整一次。 特色菜是更换菜谱时所有湘菜大厨*头疼的事情,特色菜没有安排好,将会直接影响餐厅的生意,所以建议大家多多关注我们3158餐饮网,我们在这方面都会有详细的介绍。今天介绍的这款菜品,是我们3158餐饮网菜品研发部门,专门为某湘菜连锁店提供的特色菜,效果非常的好今天分享给大家。

卖点:本菜选用六头的超大明虾,虾体色泽晶莹剔透、口感脆嫩可口,一锅出三份,经过荷台师傅精细装扮,造型大气,是一款难得的易操作又实用漂亮的精品旺销菜。

原料:大明虾8只,辣椒5个,鲜荔枝5个。

调料:秘制酥皮酱汁30克,淀粉10克,A料(葱末、蒜末、姜末各3克),色拉油1千克(约耗30克)。

做法:1.将冰鲜的大明虾背部切开,抽出沙线,洗净,拍淀粉,入七成热的油锅中炸至金黄,捞出控油;辣椒拉油2秒钟,捞出。

2.锅留底油烧热,下入A料煸炒出香,入秘制酥皮酱汁,大*熬制粘稠,下入大明虾、鲜荔枝、辣椒翻炒两下,淋明油,出锅,装盘上桌即可。

关键:1.一定要选择虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实的明虾。

2.炒虾时,用虾汁裹住其三分之二即可。

秘制酥皮酱汁:将米醋500克,蜂蜜100克,白糖400克,盐50克,葱、姜、蒜各20克,搅拌均匀即可。

投稿作者:孤芳不自赏46

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