卖点:本菜选用六头的超大明虾,虾体色泽晶莹剔透、口感脆嫩可口,一锅出三份,经过荷台师傅精细装扮,造型大气,是一款难得的易操作又实用漂亮的精品旺销菜。
原料:大明虾8只,辣椒5个,鲜荔枝5个。
调料:秘制酥皮酱汁30克,淀粉10克,A料(葱末、蒜末、姜末各3克),色拉油1千克(约耗30克)。
做法:1.将冰鲜的大明虾背部切开,抽出沙线,洗净,拍淀粉,入七成热的油锅中炸至金黄,捞出控油;辣椒拉油2秒钟,捞出。
2.锅留底油烧热,下入A料煸炒出香,入秘制酥皮酱汁,大*熬制粘稠,下入大明虾、鲜荔枝、辣椒翻炒两下,淋明油,出锅,装盘上桌即可。
关键:1.一定要选择虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实的明虾。
2.炒虾时,用虾汁裹住其三分之二即可。
秘制酥皮酱汁:将米醋500克,蜂蜜100克,白糖400克,盐50克,葱、姜、蒜各20克,搅拌均匀即可。
投稿作者:孤芳不自赏46
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