自制面筋烧牛腩创意家常湘菜

2014.06.10 来源: 互联网大字

红烧牛腩大家早就吃腻了，更何况现在一份红烧牛腩的价位也不低。为了降低菜肴的成本和售价，3158餐饮网菜品研发团队增加了少许自制的面筋一起烧制，面菜结合，对食客来说菜肴更实惠了。

原料:带皮牛腩500克，揉至上劲的冷水面团150克。

调料:色拉油70克，小料（葱段、姜片各15克，八角5克，桂皮、草果各3克，干辣椒10个，香叶2片），老抽5克，鸡粉3克，辣妹子酱45克，小米椒圈、蒜丁各20克，葱花、小米椒丁各2克。

做法：1.带皮牛腩洗净，切成3.5厘米见方的大块；冷水面团直刀切成8×4×0.2厘米的薄片，放入沸水中大*煮熟，捞出冲凉即成面筋。

2.锅内放入色拉油 50克，烧至五成热时，放入小料炸香，放入辣妹子酱25克小*炒出红油，倒入牛腩、清水1千克、老抽，大*烧开，改小*烧1小时，用鸡粉调味。

3.客人点菜时，取炒锅放入色拉油20克，烧至五成热时，放入小米椒圈、蒜丁、辣妹子酱20克炒香，倒入牛腩、烧牛腩的汤汁、面筋，中*烧开，出锅装入容器内，撒入葱花、小米椒丁即可。

注：这道菜做法很家常，但是口味比较辣，适合在湖南、湖北、四川等地来**。如果是在江浙一带制作，这个辣度客人是不喜欢的。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。所以建议大家在试做时，将辣妹子酱的用量降低到10克左右，同时增加蚝油10克、冰糖15克，这样菜肴的口味才能更加融合。

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