高压肥肠创意湘菜特色菜

2014.06.10 来源: 互联网大字

传统湘菜干锅肥肠口味太辣，每天*多售出十几份，因此急需改良。肥肠含有丰富的脂肪，我们3158餐饮网厨师团队将其做成汤菜后，油脂充分融入汤中，喝起来很香浓；手法上我们采用的也是高压，将肥肠的口感由原本的“有嚼劲”变成了“鲜嫩”，一经推出点击率暴增。

制作流程：

1、黄豆100克洗净，提前放入清水中浸泡一夜。肥肠400克洗净切成2厘米长的段，加盐10克、醋5克揉搓去除异味，再次冲洗干净，飞水后放入高压锅备用。

2、锅入菜籽油20克烧至五成热，下入葱姜片各5克炒香，冲入高汤1500克，调入盐15克、鸡汁10克、鸡精5克、胡椒粉2克，倒入高压锅中，更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。加泡发好的黄豆、生姜一块（拍散）、红枣15克、葱节10克、桂皮1块、八角1枚，上汽后中*压制12分钟，散汽后撒香菜、蒜苗即可上桌。

制作关键：压制时要保持中*，*太大容易压烂肥肠，流失本味。

投稿作者：孤芳不自赏46

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