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高压肥肠创意湘菜特色菜

2014.06.10   来源: 互联网 大字
传统湘菜干锅肥肠口味太辣,每天*多售出十几份,因此急需改良。肥肠含有丰富的脂肪,我们3158餐饮网厨师团队将其做成汤菜后,油脂充分融入汤中,喝起来很香浓; 手法上我们采用的也是高压,将肥肠的口感由原本的“有嚼劲”变成了“鲜嫩”,一经推出点击率暴增。

制作流程:

1、黄豆100克洗净,提前放入清水中浸泡一夜。肥肠400克洗净切成2厘米长的段,加盐10克、醋5克揉搓去除异味,再次冲洗干净,飞水后放入高压锅备用。

2、锅入菜籽油20克烧至五成热,下入葱姜片各5克炒香,冲入高汤1500克,调入盐15克、鸡汁10克、鸡精5克、胡椒粉2克,倒入高压锅中,更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。加泡发好的黄豆、生姜一块(拍散)、红枣15克、葱节10克、桂皮1块、八角1枚,上汽后中*压制12分钟,散汽后撒香菜、蒜苗即可上桌。

制作关键:压制时要保持中*,*太大容易压烂肥肠,流失本味。

投稿作者:孤芳不自赏46

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