湘菜野生菌菜品：盐焗松茸鸡VS松露汁羊肚菌

2014.06.10 来源: 互联网大字

近几年湘菜推出的野生菌菜品越来越受到广大食客的喜欢，很多城市有专门聘请湘菜厨师开的野生菌酒楼。就全国厨师来说，粤菜厨师做海鲜**，川菜厨师做*锅**，湘菜厨师做野生菌可以排**。湘菜厨师做野生菌菜品口味丰富，菜式多样，菜品可上得了**宾馆的豪华包间，也入得了平民百姓的餐桌。下面我们就一起来看看3158餐饮网管理团队*近推出的几道特色野生菌菜品。

创意：这道菜有点类似于外婆神仙鸡的做法，而特点是我们运用盐焗的烹调方法，加入了松茸、糯米和荷叶。经长时间烤制，使其*特的菌香、米香、荷叶的清香融入鸡肉，味觉浓郁。

原料：黄油鸡1只（约1100克）、松茸150克、糯米100克、五花肉片100克、荷叶1张、玻璃纸1张调料：A料（花雕酒500克、海鲜酱20克、排骨酱20克、蚝油10克、味达美10克、蒸鱼豉油10克、冰糖15克）B料（西芹50克、胡萝卜50克、洋葱50克、香菜20克）粗盐4000克、

制作：1.松茸*净切片小*煎熟，糯米泡4小时蒸熟，与松茸搅拌均匀备用。

2.黄油鸡洗净放入A、B料腌制12小时。将松茸糯米饭酿入鸡腹备用。

3.将五花肉片、腌好黄油鸡用玻璃纸、荷叶包裹封口，放入制好的盐模中，放入烤箱上下220℃烤制2.5小时即可。

松露汁羊肚菌

创意：此菜选用四大名菌之一羊肚菌，选用煎制的烹调方法，搭配爽滑的鱼蓉*大限度的提升了菜品的鲜嫩口感。制作关键在于去除羊肚菌内细小沙粒。

原料：羊肚菌100克、鱼蓉150克

调料：A料（盐2克、味精1克、蛋清10克、葱姜水15克）松露汁20克

制作：1.将胖头鱼去骨刮蓉加入A料制成鱼蓉。

2.羊肚菌*净一分为二，将制好的鱼蓉酿入羊肚菌内，用不粘锅小*煎至成熟装盘，浇上松露汁即可。

投稿作者：孤芳不自赏46

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