秘制酱烤羊排湘菜连锁加盟店特色菜

2014.06.10 来源: 互联网大字

此菜我们3158餐饮网菜品研发团队将羊排先腌后烤，使其酱香味浓郁，口感细腻，外焦内嫩；酸黄瓜摆盘可助于解腻，这是一道十分旺销的菜品。羊肉口感外皮香酥，里肉鲜嫩，香浓微辣，孜然飘香，同时，事先调好的酱料，也给走菜时节省了很多时间，既方便又实用。

原料：小羊排800克。

调料：A料（啤酒500克，花椒粉3克，八角粉、酱油、茴香粉、王守义十三香各5克，胡椒粉2克，辣椒粉15克，孜然粉20克，圆葱、香菜、姜各10克，苹果1 个，啤酒500克），酸黄瓜、紫皮圆葱各100克，花生碎20克，芝麻10克，葱、姜、蒜末、生菜叶各30克，芝麻油400克，自制羊排酱60克。

做法：

1.小羊排用冰水泡3小时，用A料腌制12小时后，洗掉料渣，入烤箱烤30分钟（底*100℃，面*200℃）。

2.炒锅内放入芝麻油，下入葱、姜、蒜末炸香，倒入自制羊排酱，小*熬10分钟，倒出。

3.走菜时，在羊排身上刷上炒好的自制辣酱，改刀后撒上花生碎和芝麻，用酸黄瓜、紫皮圆葱、生菜叶摆盘即可。

秘制羊排酱

将蒜蓉辣酱、海鲜酱、排骨酱、阿香婆香辣牛肉酱各150克，老干妈辣酱120克，桂林辣椒酱、豆瓣酱各300克，花生酱、南乳汁各350克，芝麻油、辣妹子酱各400克，番茄沙司、美乐香辣酱各500克，鸡粉50克，味精、十三香各75克，糖、孜然粉各200克，辣椒粉100克，葱、姜、蒜末各50克倒入盆中搅拌均匀。

味型孜然飘香，香辣醇和。

关键此酱料在调制时，花生酱和南乳汁不可多放，否则不但酱料色泽发黑，也会影响其味道。

投稿作者：孤芳不自赏46

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