最新特色湘菜：话梅香酥鸭

2014.06.10 来源: 互联网大字

此菜鸭子用啤酒腌制、卤熟，口感更细嫩；用酸梅自制了一酱一汁，炒时放酱，出锅淋汁，酸香味足、入口不腻，受到了女性食客的****。

批量预制：宰杀*净的土麻鸭5只（重约2000克），放入盆中加盐50克、葱段、姜片各200克、啤酒5000克，入冰箱腌制一晚，第二天将鸭子、啤酒一同倒入汤桶，添入川式红卤水40斤，大*烧开转小*卤30分钟，关*浸泡30分钟，取出晾凉备用。

走菜流程：

1、取卤鸭半只斩成大块，下入八成热油炸至表皮金黄酥脆，取出沥油备用。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。

2、锅入底油烧至五成热，下入自制酸梅酱30克、九制陈皮话梅8个小*炒香，放入鸭块翻匀，淋酸梅柠檬汁10克即可出锅。

自制酸梅酱：冰花酸梅酱200克、海鲜酱70克、陈皮话梅肉碎40克拌匀即可。

酸梅柠檬汁：酸梅汁200克、苹果醋150克、白糖20克、话梅5个（整个）、青柠檬片20克静置腌制10分钟即可。

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