长沙湘菜流行菜：酸辣土烧猪手蛙

2014.06.10 来源: 互联网大字

烧牛蛙和炖猪手是很多食客喜欢的菜肴，现在我们将两种原料混合烹调，用酸菜和小米辣调味，用啤酒烧制，做好的成品酸辣开胃，鲜香味十足，非常适合在这个季节**。

砧板:

1.牛蛙1只（重约250）宰杀制净，切成重约10克的块。

2.猪手200克洗净，剁成***块，用清水略微浸泡，去掉血水。

炉头:

1.猪手放入冷水锅内，大*烧开，边烧边撇去浮沫，捞出洗净，放入高压锅内，加入葱段、姜片各10克，料酒20克，盐8克，清水1千克大*加热至上气，改小*压10分钟；牛蛙放入沸水中焯透。

2.锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入小料（葱段、姜片、蒜片各10克），小米辣椒段、酸菜各50克炒香，下入啤酒150克、猪手、泡好的腐竹100克、调料（盐、胡椒粉各3克，味精、老抽各5克）。及压猪手的汤250克大*烧5分钟，放入牛蛙，待牛蛙成熟时出锅，装入沙锅内。

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