腊猪油蜂窝豆腐特色食材热销旺菜

2014.06.10 来源: 互联网大字

一份普普通通的豆腐原料，加上腊猪油烹制，售价48元，年卖100万，这样的**您信吗？与我们3158餐饮网管理团队合作合肥紫桐酒店的一款腊猪油蜂窝豆腐就做到了……今天，我就带您一起去看看，这款豆腐原料的**菜到底有什么玄机！

原料：锅烧老豆腐750克，猪肉末50克，马蹄20克。

调料：盐2克，腊猪油30克，葱、姜片各5克，菜子油30克，A料(小泰椒3个，野山椒5颗，葱、姜各5克，八角1个)，B料（蒸鱼豉油20克，盐10克，糖5克)，高汤1千克，菜子油35克。

做法：1.将锅烧老豆腐切成三角形，中间划开。

2.将猪肉末加马蹄拌匀，加入盐调味，打成肉馅，将肉馅酿入豆腐中。

3.将腊猪油切成粒，加葱、姜片，一起入锅，小*炼好至出油。

4.净锅上*，下入菜子油烧香，加入炼好的腊猪油，下入A料炒香，再加入高汤，投入B料，下酿好的豆腐烧开，转微*烧1.5小时，成蜂窝状即可。

关键：烧制豆腐时一是要注意用微*烧，大*烧出的豆腐起孔会过大，且不均匀。二是要注意烧制时间，时间太短起孔不充足，烧制时间过长豆腐会变硬。

腊猪油是皖西用猪板油腌制成的一种食材，很早以前，猪肉和油紧张—买多了又无法长期保存，容易坏，于是古人就像腌制肉类一样腌制猪板油，便于缺油时食用。现在皖西地区的菜肴中，经常用腊猪油烹调，形成*有的菜肴风味。

我们紫桐酒店在合肥当地属于人均消费百元左右的中**酒店，很多小资人士都喜欢来我们这里就餐，几家连锁店家家生意**。我在研发此菜时，就尝试着使用了安徽农家特有的腊猪油.更多特色湘菜及湘菜食材就在3158餐饮网网。味型*特，很受欢迎，几乎成为桌桌必点的旺销菜品，虽然只有48元一份，但是单店每天销售近百份。

猪板油加盐腌45天，制成腊猪油

将猪板油5千克改刀成10厘米见方的块，加粗盐250克，搓均匀，放入0℃2℃的冰箱里腌制15天左右，再放在10℃左右的保鲜箱中存放1个月。如果存放在15℃18℃之间的环境下，半个月即成，但是不如10℃环境下腌成的猪板油腊香味醇厚。

炒素料效果较好，不油腻

腊猪油品质较好、较完整的部分，可以切片后与素料搭配成菜，效果较好。边角余料可以切成小丁，煸锅时下入，小*炼至出油，以烹菜品。有很多人会感觉猪板油入菜有点腥腻。但是腌好的腊猪油会产生一种腊肉的香味，腥味丝毫感觉不到。用其烹菜只有猪油香，没有猪油腻。

投稿作者：孤芳不自赏46

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