酸萝卜煮鱼夏季热卖湘菜

2014.06.10 来源: 互联网大字

酸萝卜煮鱼是我们3158餐饮网厨师团队，针对夏季食客食欲不佳而设计的菜品，菜品经过加热后它的浓郁酸爽味渗透到汤汁和鱼肉中，吃起来是格外开胃。

创意：酸菜鱼大家肯定吃腻了，现在我们将酸菜换成了自制的湘式酸萝卜，做好的成品酸爽味更浓郁。

原料：草鱼片600克，酸萝卜400克，金针菇、魔芋结各100克。

调料：纯豆油60克，A料（盐、味精各5克，葱姜水50克，生粉30克）更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。，小料（葱末、姜末、蒜末各10克），黄灯笼辣椒酱30克，小米辣椒圈20克，高汤400克，盐、味精各5克，白醋15克，白糖3克。

做法：1.鱼片冲水30分钟，吸干水分后加入A料搅打上劲；酸萝卜切成食指般粗细的条。

2.金针菇、魔芋结分别焯水，放入容器内垫底。

3.锅内放入苏北纯豆油，烧至五成热时，放入小料爆香，接着下入黄灯笼辣椒酱、小米辣椒圈、酸萝卜，中*煸炒至出酸辣味，倒入高汤，用盐、味精、白糖调味，大*烧开后下入鱼片，待鱼片浮起，淋入白醋，出锅装盘。 :

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