湘菜最新特色菜（图片）：酸汤鱼

2014.06.10 来源: 互联网大字

水煮鱼、酸菜鱼太常见了，于是我们3158餐饮网大厨团队**了这道用泡菜、泡萝卜和黄灯笼辣椒酱制作的新式鱼片菜，一举俘获了食客的“芳心”。

创意：酸汤菜大家肯定不陌生，但是我们的这道招牌菜很有特色，因为我们用黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜三种不同的调料混合调味，做好的成品酸爽味特别浓郁，而且很有层次感。

原料：黑鱼1条（重约750克），绿豆芽100克。

调料：黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克，高汤500克，葱油10克，味精3克，A料（盐、味精各5克，葱姜水50克，红薯粉30克）。

做法：1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入A料拌匀，朝一个方向搅打上劲。

2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内，更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大*烧开，改小*熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小*煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油，离*上菜。 :

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