生烹鱼头堂做旺销特色菜

2014.06.10 来源: 互联网大字

生烹鱼头此菜有三个特色，一是堂烹。生鱼头端上桌后，将不粘锅设定8分钟，食客可以看着鱼头由生变熟，非常有气氛；二是原材料新鲜。我们要求供应商每天午市和晚市送两次鱼头；三是新派辣味。3158餐饮网菜品研发团队将野山椒、黄贡椒、泡姜等辅料融合在一起，降低了辣味，非常受本地食客的喜爱。

原料：花鲢鱼头1千克，藕片100克。

调料：野山椒、黄贡椒各50克，泡姜、美人椒各20克，美极鲜味汁、花雕酒、熟猪油、生粉各15克，美极鲜鸡粉10克，高汤450克。

做法：1.将鱼头洗净，加入美极鲜味汁、花雕酒和生粉腌制。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。

2.将野山椒、泡姜、美人椒和黄贡椒切粒，放入烧至五成热的熟猪油中爆炒，加高汤，放入腌制鱼头和藕片，加鸡粉调味炖煮即可。

无保留全公开制作关键点：在蒸制鱼头前，先用生粉充分地“**”鱼头，一定要**均匀，这样鱼头才滑嫩；用熟猪油熬制野山椒、泡椒、美人椒和黄贡椒，一定要将其汁水充分熬出来，*好浸泡**，这样汤汁更浓滑。 :

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