姜辣发财手烧凤爪湘菜连锁店最新特色菜

2014.06.10 来源: 互联网大字

这道姜辣发财手烧凤爪味道香浓，富含多种胶原蛋白、蛋白质、维生素及钙、磷、铁等营养物质，可有效软化和保护血管，深受广大女性同胞的爱戴。

原料:凤爪、猪蹄各200克。

调料;生姜片、蒜子各30克，冰糖10克，A料（蒜子10克，香叶2克，八角5克），B料（干辣椒25克，花椒2克，料酒10克，美极鲜鸡粉、盐、老抽各5克），茶油20克，色拉油5克。

做法：1.将姜20克和蒜加入沸水中，放入凤爪煮软，捞起沥干；猪蹄斩成小块，放入沸水中焯5分钟，再用凉水冲洗两遍。

2.起锅将色拉油烧至四成热，放入冰糖熬成糖色，下入猪蹄翻炒，让糖色均匀裹上，然后加入A料和姜片10克，继续翻炒出香味。

3.凤爪和猪蹄放入高压锅中焖20分钟，捞出。

4.另起净锅，下入茶油烧至七成热，放入B料爆香，放入凤爪、猪蹄用大*翻炒即可。

醴陵蒸猪肚

猪肚的大多数做法都以爆炒、炖汤为主，我用的是当地特色蒸法，色泽红润，质地软嫩。

原料：猪肚300克。

调料：A料（面粉20克，盐、醋各5克），B料（蒜子20克，美极浓缩鸡汁、生姜片、美极上汤鸡粉、料酒各5克，茶油15克，白胡椒粉3克），葱花、料酒、生姜、胡椒粉各5克，红尖椒30克，豆豉10克。

做法;1.新鲜猪肚用A料反复揉搓，再用清水冲洗干净，下加入料酒的开水中飞水，捞出后切成条，放入高压锅内，加入生姜、胡椒粉压制20分钟，取出放入蒸箱中再蒸20分钟即可。

2.在蒸好的猪肚上加入B料拌匀，撒上红尖椒、豆豉，上笼蒸10分钟，出锅撒上葱花即可。 : 原创特色菜系列

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