湘菜快时尚餐厅特色菜：牛蛙爱鳝鱼

2014.06.10 来源: 互联网大字

快时尚餐厅是对目前餐饮行业以上菜速度开，餐厅装修时尚新颖为主要特点的统称。像杭州的“外婆家”长沙的“食在不一样”都是快时尚餐厅的类型，快时尚餐厅经营模式，目前非常受食客的喜欢，几乎家家店排队吃饭。很多的餐饮人认为快时尚餐厅经营模式是现今餐饮业*好的经营模式，但我们3158餐饮网管理团队认为是不是还有待市场的考察。

牛蛙和鳝鱼一般都单*成菜，我们将两种原料混搭在一起，用黄贡椒调味，成菜肉质咸鲜，酸辣适口。

初加工：1.牛蛙750克宰杀制净，剁成3厘米见方的块，加盐4克、湿淀粉25克抓拌上浆。

2.鳝鱼300克宰杀制净，切成长5厘米的段。

熟处理：锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入鳝鱼段，小*煎至色泽金黄，取出鳝鱼，放入瓶装黄贡椒100克，清红椒段、蒜丁和姜丁各25克，中*炒香，倒入高汤100克烧开，放入鳝鱼和牛蛙，小*烧3分钟，用盐5克，味精、胡椒粉各3克调味，出锅装入烧热的干锅内，上桌后加热食用。 : *新旺菜系列

投稿作者：孤芳不自赏46

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