3158招商加盟网

湘味烧鸭湘菜酒楼特色菜

2014.06.10   来源: 互联网 大字
烧鸭在我们3158餐饮网管理团队管理的某酒楼一直卖得很好,但冬天气温转凉,上桌没一会儿就冷透发硬,影响口感。怎么样能减慢变凉速度? 我想到了成都人*爱吃的冒菜,蔬菜泡在汤汁中,即使是在*冷的冬季,菜吃完了汤仍是热的。我们就熬制了一款蔬菜红汤,将烧鸭放进去“冒”热,装盘后再浇入汤汁,不仅持续入味,更可长时间保温。

制作流程:1、豆芽100克、泡发的木耳50克洗净沥干,放入蔬菜红汤煮熟,捞出沥干,垫入碗底。

2、烧鸭半只斩块,放入烧沸的蔬菜红汤小*煮1分钟,盛出沥干,鸭皮朝上码入垫有豆芽的碗中,浇入蔬菜红汤300克,撒香菜叶5克点缀即可走菜。

蔬菜红汤制作:1、锅入色拉油400克烧至四成热,下入青杭椒800克、西芹350克、胡萝卜250克、洋葱180克、香菜梗120克小*炒香,倒入清汤8000克小*熬20分钟,打去渣滓,得到蔬菜汤约7500克。

2、锅入菜籽油1000克烧至四成热,下入姜片、蒜瓣、葱段各80克、干红辣椒60克、干花椒30克爆香,放入糍粑辣椒300克、郫县豆瓣碎200克熬15分钟至油色变红,下入香料包(香叶8克、小茴香6克、八角、良姜、桂皮、草果、排草各5克、陈皮、砂仁各3克,所有香料均需提前泡水)小*炸香,放入醪糟汁100克、冰糖30克炒至溶化,添入蔬菜汤,加盐30克、味精、鸡精各25克搅匀,小*熬15分钟,打去料渣,即成蔬菜红汤。此红汤只可当天使用,煮制15只鸭子后汤味变淡,需重新加盐等料补味。 :

投稿作者:孤芳不自赏46

下一篇没有了

淘商机

热门创业项目

2019做什么生意有前景 开怡佳仁休闲食品有前景吗

2019做什么生意有前景?小编觉得开家休闲食品店还不错的哦。人们的休闲时光怎能少得了美味的休闲食品,...

怡佳仁休闲食品有哪些开店优势 开店总投资要多少

休闲食品在市场上的销量明显有提升,出现的品牌也在增加,看到发展如此好的行业,让不少创业者愿意做项目投...

怡佳仁休闲食品有知名度吗 加盟靠不靠谱

休闲食品销量高,适合食用人群更是广,在市场上有很多家品牌,为了简单创业,人们想要选择一个好经营的品牌...

休闲食品前景怎么样 怡佳仁休闲食品受不受欢迎

在生活中经常看到有消费者领着大兜小兜的零食,零食是大人和小孩都喜欢的零食,市场销量高,让创业者很是心...

怡佳仁休闲食品好吃不贵 口味丰富多样

休闲零食是可有可无的东西,但是很多人爱吃,家里都会备一些,所以现在休闲零食的市场需求量很火热,看着不...

怡佳仁休闲食品 产品丰富独特

很多的人有创业的想法,如果你想自己创业,想要拥有更多的财富,大家可以选择考虑怡佳仁休闲食品,这是一个...

关于我们 | 极速版 | 电脑版 | 客户端 |

电话:023-62873158

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎

回到顶部