芋梗焖猪肚湖南农家特色湘菜

2014.06.10 来源: 互联网大字

芋荷梗即芋头秧子的梗，夏天，湖南的村民们将其晒干储存，待到冬天拿出，泡发后搭配黄贡椒清炒，口感特别清脆，很像萝卜干。芋荷梗本身没有什么味道，但却特别容易吸味，我们3158餐饮网大厨将其与猪肚同炒，清脆爽口、味道鲜美。由于主料芋荷梗成本极低，干货每斤只要9元*，所以虽然此菜售价仅为36元，但毛利率高达70%。

提前预制：1、干芋荷梗3斤切成1.5厘米长的小节，入清水中加白醋50克、盐20克泡发入味，捞出挤干水分待用。

2、新鲜猪肚5斤用生粉和白酒搓洗去腥后用清水洗净，入高压锅中加水**没过，加白酒30克、干辣椒节20克、八角10克、桂皮8克和适量葱姜、盐、胡椒粉，上汽以后压10分钟，取出晾凉切1.5厘米见方的小块待用。

走菜流程：锅入猪油20克，下姜、蒜末各5克煸香，下小米椒20克、黄贡椒40克炒出辣味，下蒜苔丁80克炒香，下芋荷梗250克、猪肚150克中*炒40秒，调入味精5克、鸡精5克、草菇老抽5克、盐3克翻匀，淋少许清水，大*炒干水分，装盘即可。

制作关键：菜品调味后再淋少许清水再将其炒干，可帮助菜品入味。

芋荷梗（芋禾子）购买地址： //shop.ueeq.com/Product/ProductShow_P201306081002_5.htm :

投稿作者：孤芳不自赏46

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