肥味有鱼长沙流行特色菜

2014.06.10 来源: 互联网大字

肥肠虽然因为油腻被很多食客“厌弃”，但作为辅料却可以恰到好处地给菜品增香.3158餐饮网菜品研发团队先通过炒制激发出肥肠中蕴含的香味，再与黄骨鱼同煮，为其增加润滑的口感。为了防止汤汁过于香浓，我还加入了口味酸甜的圣女果解腻，先吃鱼、再喝汤，开胃舒爽。

做法：1、肥肠8斤撕掉肠油，加醋反复搓洗干净，飞水后切滚刀块。

2、锅入色拉油150克烧至五成热，下姜片20克煸香，下肥肠块、盐30克炒至表面起小泡，下干辣椒25克，烹白酒20克，待酒味挥发后盛入高压锅，添清水将肥肠**浸没，加适量盐、味精、鸡粉，上汽后压8分钟，将肥肠盛出晾凉，装保鲜盒入保鲜冰箱保存。

走菜流程：1、新鲜黄骨鱼（北方叫嘎丫）1000克宰杀*净，圣女果80克用热水烫一下，撕去表皮，一切二待用。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。

2、锅入菜籽油100克烧至七成热，加拍散的姜块5克，下黄骨鱼，撒少许盐，中*煎至两面微黄，烹白醋8克，煎至醋味挥发，冲入清水1000克，大*烧沸后转中*煮至汤汁奶白，下肥肠200克煮30秒，下圣女果、4号青椒圈20克、鲜紫苏叶5克煮1分钟，将鱼捞入盛器，在汤里调入盐8克、味精5克烧沸后倒在鱼上，带卡式炉上桌。

制作关键：圣女果入锅煮制时间以1分钟为宜，煮的时间太长容易烂，时间短则酸香味无法融入汤中。 :

投稿作者：孤芳不自赏46

下一篇没有了

淘商机

热门创业项目

为什么零食加盟怡佳仁休闲食品你看了就知道

好吃的休闲零食可以为人们的生活添加色彩，让生活更有品，怡佳仁休闲食品就是一个集创意和美味一体的休闲零...

怡佳仁休闲食品总部在哪儿 2019加盟有优惠吗

有经商想法的朋友，认为经营一家休闲食品店更利于发展，于是就展开了市场调查，在市场上大家了解到怡佳仁休...

怡佳仁休闲食品有哪些开店优势开店总投资要多少

休闲食品在市场上的销量明显有提升，出现的品牌也在增加，看到发展如此好的行业，让不少创业者愿意做项目投...

怡佳仁休闲食品加盟至少要多少钱才能开店

随国民经济的发展，结合居民的消费水平，休闲食品行业的发展趋势居高不下，每年的销量大幅度的提升，也为更...

2018怡佳仁休闲食品加盟要多少钱才能开店总共要多少钱

近年来休闲食品市场得到了很好的发展，越来越多的人都喜欢零食，品尝美食已经成为大多数年轻人的一种生活方...

怡佳仁休闲食品投资优势有那些

在投资一个项目的时候，大家都很关心它的投资优势，怡佳仁休闲食品是现在很多人都在关注的一个热门项目，现...