口味花蛤流行口味湘菜特色菜

2014.06.10 来源: 互联网大字

夜市上的口味花蛤是长沙人的晚间*爱，我们3158餐饮网管理团队重新改良了这道菜，加入了蒜蓉油提鲜，搭配碱水面上桌同食，花蛤香辣，面条劲道，汤汁粘稠鲜美。

制作流程：1、花蛤500克洗净，入清水煮至开壳，捞出冲凉后用手将壳掰一下（不要掰断）待用。碱水面煮透后捞出过凉，拌入少许油备用。

2、锅入底油烧至五成热，下姜蒜米、小米辣圈、辣妹子酱各10克，再加蚝油25克炒出香味，放入花蛤略翻，添清水50克、生抽20克、老干妈5克炒匀，小*焖至汁水稍粘稠，加自制蒜蓉油、蒸鱼豉油各25克调匀，出锅时点缀少许香菜，配碱水面50克上桌即可。

自制蒜蓉油：1、大蒜子4斤捣碎成蓉，取2斤蒜蓉加盐15克、味精10克、鱼露10克、白糖5克拌匀待用。

2、剩下的两斤蒜蓉入锅，加油没过顶端2厘米，熬至蒜蓉浅黄出香，盛出后倒入拌好的生蒜蓉中拌匀即可。 :

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