姜辣猪手鸭创意长沙菜

2014.06.10 来源: 互联网大字

起源于岳阳的姜辣味型深受长沙食客的喜爱，我们3158餐饮网管理团队将传统的姜辣鸭引进餐厅，并加以改良，增加了本地食客喜爱、成本较低的猪脚，其丰富的胶质被鸭肉吸收，口感更香糯，味道更香浓，上桌后仅靠香气便可获得“满堂彩”。制作时选用小高压锅，将鸭子、猪脚“一锅压”，直接带锅上桌，既有气氛又省去了购买盛器的费用。

制作流程：1、猪脚250克剁成4厘米长的块，飞水待用；老水鸭一只宰杀*净，切滚刀块，取700克鸭肉加料酒10克、白醋5克拌匀，入三成热的菜油中小*浸炸30秒，至鸭肉表面变成浅黄色捞出。

2、菜油100克烧至五成热，下入仔姜片250克、八角、桂皮各5克煸香，加入辣妹子酱、蚝油各20克炒匀，下鸭块和猪脚炒香，冲入高汤1千克，倒入高压锅内，先大*压制15分钟后，再改小*压制10分钟即可。

制作关键：压制时应注意*候，先大*后小**为适宜，如果全程大*易将锅收干变糊，全程小*又不容易将汁收净。 :

投稿作者：孤芳不自赏46

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