牛三宝长沙流行湘菜升级版

2014.06.10 来源: 互联网大字

绍过3158餐饮网介绍的一道“汁水牛肉”，广受好评，多家餐厅争相模仿，如今在长沙街头的小餐馆都在卖这道菜。 *近我们将这道菜升级了，选料上摒弃了质地较硬、不易烹调的牛板筋，增加了口感劲道、略带脆度的牛肚；做法上将高压时间缩短为8分钟，肉质更鲜嫩，将压前炒制改为压后炒制，入味更透彻，另外增加了上笼蒸的步骤，减轻油腻，还原食材的原汁原味。

提前预制：1、牛筋、牛腩肉、牛肚各1500克，洗净改刀成大块，放入高压锅中，加八角、桂皮、姜片、干辣椒各50克，调入自制酱油（龙牌酱油、红烧酱油、黄豆酱油按照1∶1∶1的比例混合调匀）25克、咖喱粉20克、盐20克、味精10克，倒入清水没过原料，上汽后大*压8分钟，取出压好的原料晾凉，切成5厘米长的条备用。

2、锅入牛油和菜籽油的混合油50克烧至五成热，下入三种原料煸香，冲入压制“牛三宝”的原汤，中*煨汤汁10分钟，每450克原料装入一个码斗中，加入原汤约200克入蒸箱蒸30分钟，蒸好后放蒸箱中保温。

制作流程：取一份蒸好的牛三宝装入底部带*的盛器中，点缀香菜即可上桌。 :

投稿作者：孤芳不自赏46

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