农家高压粉蒸肉流行高压菜品特色菜

2014.06.10 来源: 互联网大字

我们3158餐饮网的大厨在制作“高压蒸”菜时，是将孔钻在不锈钢码斗的底部改造成内胆，便于蒸汽从底部小孔顺利上升，肉片易蒸透，肉质软糯、入口即化。内胆中垫底的荷叶既能防止水直接浸泡到原料，又起到了吸油解腻的作用，肉香而不腻，米香而不粘。

制作流程：1、五花肉500克洗净，切成长10厘米、宽5厘米、厚0.5厘米的片，加蚝油15克、红烧酱油10克、生抽8克、盐4克、胡椒粉2克抓拌均匀后腌制5分钟。

2、蒸肉米粉100克加清水没过，浸泡5分钟后控干水分，加蚝油5克、红烧酱油、生抽、盐各2克、胡椒粉1克拌匀上色，放入五花肉抓匀，使肉片表面沾满米粉，盛入垫有荷叶的内胆中，将内胆放入加过水的高压锅内，水面距内胆底部保持约4厘米（水分既不会浸到肉片，也不会蒸干），上汽后压15分钟即可。

米粉炒制流程：1、粳米5斤、糯米2.5斤、花椒15克、八角8克分别用水冲洗干净，沥水后放至通风处，晾至全干备用。

2、炒锅置于*上烘干，倒入糯米、粳米、少许姜片，小*炒至米粒微黄，下入八角、花椒继续炒至色泽金黄、散发香味时关*，调入少许盐拌匀，盛出摊开晾凉，捡出香料，然后将米粉倒入搅拌机打成较粗的颗粒即可。

制作关键：1、高压锅里的水位不要太低，大约至1/3处，否则会蒸干。

2、自制米粉时要将其打成较粗的颗粒，便于吸油且出品干爽不腻。 :

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