青椒姜母鸡传统湘菜创新菜

2014.06.10 来源: 互联网大字

此菜是传统名菜东安子鸡与姜辣味型的结合版，将整鸡煮至快熟再拆成块，*大限度保留了鸡肉的鲜香；把姜辣系列中惯用的干辣椒改为鲜青椒，再与老姜搭配，制成辣度减弱、清香突出的姜辣青椒味型，很受欢迎。

提前预制：黑脚鸡8只（净重约1000克），入清水锅中，放八角、桂皮、老姜适量，大*烧开，浸煮10分钟至鸡肉七成熟（筷子刚能插动），捞出放凉后用手顺丝拆成大块，每只一份用保鲜膜包好，入冷藏冰箱保存。

制作流程：锅入菜籽油200克烧至五成热，下入老姜片100克爆香，放入一份拆好的鸡块炒至略带浅黄色，更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。加入生抽25克、鸡精15克、辣妹子酱、盐各10克，同时下入青椒块50克，翻炒均匀，即可出锅。

制作关键：炒制时油要重，并保持大*爆炒，*小易粘锅。 :

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