这道菜改良自红烧肉,我们3158餐饮网菜品研发团队将五花肉改刀成小块,按照红烧肉的方法提前烹调好。客人点菜时,取少量五花肉加入马蹄一起烧制,马蹄淡淡的果香味不仅缓解了五花肉的油腻感,还丰富了菜肴的口感。此菜一经推出,立即赢得食客的好评。
原料:去皮野生马蹄(袋装)500克,五花肉100克。
调料:色拉油500克(约耗80克),小料(葱段、姜片各15克,干辣椒10克,桂皮5克),啤酒100克,冰糖10克,酱油15克,小米椒圈、大蒜丁各20克,盐、味精各2克。
做法:1.五花肉洗净,切成长、宽各为1.5厘米的丁。
2.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入五花肉,小*慢慢煸炒,直至将五花肉变成浅黄色,倒出炒出的油脂,将五花肉推至锅边,放入小料炒香,倒入啤酒,小*炒至酒汁被五花肉吸收后,再倒入酱油、冰糖和清水(水量以淹没肉为度),大*烧开,改小*煨60 分钟,放入盐、味精调味,拣去干辣椒、桂皮。
3.马蹄入烧至三四成热的色拉油中,小*滑油。
4.客人点菜时,取色拉油10克放入锅内,烧至五成热时,放入小米椒圈爆香,下入烧好的五花肉、烧五花肉的汤汁、马蹄和蒜丁,中*烧23分钟,大*收汁,出锅装入容器内。 :
投稿作者:孤芳不自赏46
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