野生马蹄烧肉2014最新流行湘菜

2014.06.10 来源: 互联网大字

今天**这道野生马蹄烧肉菜品理由很简单，一是菜品很实用；二是原料易得；三是口味浓郁，适合在秋冬季节**。我们在3158餐饮网餐饮管理团队旗下很多酒店都**了这道菜，一致认为这道菜非常适合在家常菜馆**，口味相当好，马蹄脆爽，肉质肥美，搭配在一起能够给食客带来新鲜感，而且也让我们的红烧肉有了与众不同的个性。

这道菜改良自红烧肉，我们3158餐饮网菜品研发团队将五花肉改刀成小块，按照红烧肉的方法提前烹调好。客人点菜时，取少量五花肉加入马蹄一起烧制，马蹄淡淡的果香味不仅缓解了五花肉的油腻感，还丰富了菜肴的口感。此菜一经推出，立即赢得食客的好评。

原料:去皮野生马蹄（袋装）500克，五花肉100克。

调料:色拉油500克（约耗80克），小料（葱段、姜片各15克，干辣椒10克，桂皮5克），啤酒100克，冰糖10克，酱油15克，小米椒圈、大蒜丁各20克，盐、味精各2克。

做法：1.五花肉洗净，切成长、宽各为1.5厘米的丁。

2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入五花肉，小*慢慢煸炒，直至将五花肉变成浅黄色，倒出炒出的油脂，将五花肉推至锅边，放入小料炒香，倒入啤酒，小*炒至酒汁被五花肉吸收后，再倒入酱油、冰糖和清水（水量以淹没肉为度），大*烧开，改小*煨60 分钟，放入盐、味精调味，拣去干辣椒、桂皮。

3.马蹄入烧至三四成热的色拉油中，小*滑油。

4.客人点菜时，取色拉油10克放入锅内，烧至五成热时，放入小米椒圈爆香，下入烧好的五花肉、烧五花肉的汤汁、马蹄和蒜丁，中*烧23分钟，大*收汁，出锅装入容器内。 :

投稿作者：孤芳不自赏46

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