【安徽安庆特产】手工糯米锅巴

2014.06.09 来源: 互联网大字

岳西手工糯米锅巴，重温爱的感觉。曾记得小时候，妈妈煮完咸肉绿豆糯米饭后，精心焙成金灿灿的糯米锅巴，赠亲朋送孩子，自家品尝，其乐融融。手工糯米锅巴是大别山农家特产，***绿色传统美食品。

手工糯米锅巴的制作材料

1、原料配比大米500克，淀粉50克，猪油少许。

手工糯米锅巴的制作方法

①将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟。

②趁热拌入少量猪油，待米饭冷却至常温时，拌入淀粉。

③将米饭手工擀制成2毫米厚的米片，再用刀切成适当的小片。

④将适量植物油入锅加热，油热后放入米片，炸至浅黄色时捞出，控去多余的油后，再撒上调味粉即成。

手工糯米锅巴的制作流程

淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装

手工糯米锅巴的**

①淘米、煮米、蒸米：大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟。

②拌料蒸熟的米饭中加入2%～3%的起酥油或棕榈油，12%～16%的淀粉，搅拌均匀。

③压片、切片：用压片机将拌好的料压成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片。

④油炸、喷调味料：油温240℃左右，时间3～6分钟，炸成浅黄色捞出，沥油后喷上细度为60～80目的调味粉，然后包装。

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