中餐摆台知识大全

2014.06.09 来源: 互联网大字

中餐酒店都会有一个中餐摆台标准，下面就是小编汇聚的2014年*新中餐宴会摆台新标准，希望能对您有所帮助。下面的中餐摆台步骤，适用于餐饮服务业的中餐宴会摆台培训。

中餐宴会摆台标准-仪表仪容

按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗;精神饱满，面带微笑，站姿规范;动作大方，美观轻巧，不拖不拉;头发梳理整洁，发型符合酒店要求;手、指甲干净，并要消毒。

中餐宴会摆台标准-物品准备

准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5;所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。

中餐宴会摆台标准-铺台布

台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌**，将台布打开，找**布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成;要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。

中餐宴会摆台标准-摆放转台

在规定的位置，将转台摆放在餐桌的**，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。

中餐宴会摆台标准-摆垫盘、吃盘

从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上;图案对正(店徽在上方)，摆放距离均等，距桌边1.5厘米。

中餐宴会摆台标准-摆勺垫、勺

勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。

中餐宴会摆台标准-摆筷架

筷子筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上(筷套图案向上)，以出筷架1/3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距 3厘米并与吃盘中心线平行;若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3 厘米，尾端离桌边1.5厘米。

中餐宴会摆台标准-摆牙签

小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米;牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。

中餐宴会摆台标准-摆酒具

在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米;在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米;三杯中心成一横直线。

中餐宴会摆台标准-摆盖碗

在筷子的右侧放盖碗，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。

中餐宴会摆台标准-摆烟缸

烟缸摆放四只，分别摆在正、副主人的右侧和左侧，距转台3厘米，成正方形。

中餐宴会摆台标准-摆香巾托

香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘2厘米，桌边1.5厘米。

中餐宴会摆台标准-叠口布花

餐巾折花，要求用七种手法，折叠十种不同造型的口布花;花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类;要一次成型，形象**，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求;叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型按照主次宾客，位置摆放得当。