餐饮加盟店为什么要菜式创新

2014.06.09 来源: 互联网大字

[摘要]对于餐饮业来讲，菜式的创新等同生命，是有活力的表现，吸引顾客的好方法，哪天要是一道新菜受到了欢迎有可能就身价翻倍，我们从几方面来看餐饮加盟店菜式创新的重要性：

对于餐饮业来讲，菜式的创新等同生命，是有活力的表现，吸引顾客的好方法，哪天要是一道新菜受到了欢迎有可能就身价翻倍，我们从几方面来看餐饮加盟店菜式创新的重要性：

从创新注意内容来看：

菜品创新是餐饮业永恒的主题，同时也是烹饪工作者孜孜不倦的追求目标和乐此不疲的发展动力。餐饮菜品的开发与设计是餐饮企业适应市场需求，保持竞争力的根本，同时也是一个企业的形象、技术水平、开发力度的具体表现。在餐饮业激烈竞争的今天，菜品的创新已经成为餐饮企业参与市场竞争的一个重要环节。

市场性

创新菜品的酝酿、研制阶段，*先要考虑到当前顾客比较感兴趣的东西。即使是开发乡土菜，也要符合现代人的饮食需求。通过对市场进行缜密的调查和细心的研究，我们就不难发现其中潜在的市场运营规律，从而根据这些规律适时地调整自己的创新思路和途径，做到有的放矢。

比如分析今冬北京餐饮市场的一些变化，我们可以从中发现，今冬北京比较流行温补类菜品，锅仔大行其道并且成功地超越了*锅，这些变化就告诉我们在推出创新菜品的时候要**向这些方面倾斜，这样才能更好地迎合顾客的消费需求，在餐饮市场*爆的竞争中分得一杯羹。在研究过去和现今饮食潮流和市场规律的基础上，我们还要准确分析，预测未来饮食潮流，做站在时代**的人，在未来餐饮市场的争夺中占**机。这就要求我们烹饪工作者要时刻研究消费者的价值观念，消费观念．去**性地去引导消费。

不论什么菜，从选料、配料到烹饪的整个过程，都要考虑到咸菜后的可食性程度，都要以适应顾客口味为宗旨。创新菜的原料并不讲究珍贵、**，烹饪工艺也不追求复杂、繁琐。

营养性

营养卫生是食品的*基本要素。创新菜是供顾客品尝食用，它必须是卫生的，有营养的。一道莱品如果仅是好吃而对健康无益，也就没有生命力。

当我们在设计创新菜品时，应充分利用营养配餐的原则，以创新的，健康的菜品吸引顾客。反映在老百姓的身上，他们也已经不单单地区追求口感，美观等等，他们开始把更多的注意力放在了菜品的营养性方面，食补也渐成风尚。人们在现实生活中，会源源不断地获取到一些有关食品营养型的信息和饮食健康的宣传，他们希望能够把自己看到的，了解到的东西转化为现实，希望能够食用到这些对身体有益的菜品。

所以我们在研制创新菜品的时候要注重食品的营养性，深入地了解所用原料的营养价值，并且根据不同原料的搭配组合所产生的不同效果，进行有益尝试，在选料和烹制时要充分考虑到营养性因素，更好地发挥食品的营养价值。

大众性

创新菜的推出，要坚持以大众化原料为基础。一道美味佳肴，只有为大多数消费者所接受，才有*大的生命力。创新菜的**，要立足于易取的，价廉物美的原料。正如**所说：“一个厨师能把山珍海味做好并不难，要能把萝卜青菜做的好吃，那才是有真本领的厨师。”所谓大众性并不是说就不可以使用特殊的原料进行烹制，只是我们在选料时应该尽可能考虑到更多消费者的需求，不要去一味地迎合个别人的个别口味，这样才能保持菜品的生命力。

从创新方法来看：

1、掌握基本功

要做到创新*先要掌握基本功，一名厨师或研发人员的基本功包括刀功、勺功、炉功、*候，离开了这些基本的要求，就谈不上创新。

投稿作者：孤芳不自赏46

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