餐饮消费者行为分析

2014.06.09 来源: 互联网大字

[摘要]无论处在哪个行业，了解消费者的心理非常重要。只有充分了解消费者的行为和想法，才能有针对性地制定各种方案。对于餐饮企业来说，了解餐饮消费者的心理才能有效利用市场营销手段激发和诱导餐饮消费者。

无论处在哪个行业，了解消费者的心理非常重要。只有充分了解消费者的行为和想法，才能有针对性地制定各种方案。对于餐饮企业来说，了解餐饮消费者的心理才能有效利用市场营销手段激发和诱导餐饮消费者。

一、消费者研究要解决的问题

消费者研究要解决的根本问题是“消费者是如何进行购买决策的？”假如餐饮企业能够掌握消费者的决策过程及其影响因素，就可以设法通过影响和控制这些因素来影响消费者的购买行为，从而达到提高营销绩效的目的。

餐饮消费者的购买行为是指餐饮顾客购买所需餐饮产品的活动以及与这些活动有关的决策过程。消费者的购买决策是一个复杂的过程，因此，餐饮营销人员研究餐饮消费者的购买行为，应考虑到以下问题，并设法解决。

(一)由谁购买

即确定购买者是谁，他是购买决策的执行者。餐饮企业可以通过按年龄、性别、职业、收入等因素，对消费者进行细分，了解谁是企业某种餐饮产品的购买者，分析某种餐饮产品的购买者*可能是什么类型的消费者。

(二)购买什么

购买什么即购买对象的问题。它是指消费者主要购买什么类型的餐饮产品，包括选择购买的餐饮产品的品牌、质量水准、服务形态、价格等。

(三)为何购买

为何购买是购买目的，即消费者购买某餐饮产品的真正目的和动机。这是由消费者的需要类型和消费者对需要的认识引起的，随着每次购买的具体需要不同和对需要的理解和认识不同而不同。

(四)谁参与购买

一项餐饮购买往往可能有不同的角色，也就是说除了前面提到的购买执行者外还有与购买相关的其他参与者，他们都对一项餐饮产品购买行为产生影响。对于家庭购买来说，购买角色*为复杂．除执行者外还包括了购买的决策者、倡导者、影响者和使用者。由于消费者购买的餐饮产品不同．所需解决的问题也不一样，参与购买的人也会各不相同。

投稿作者：孤芳不自赏46

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