辣味粉蒸排骨做法及步骤

2014.06.07 来源: 互联网大字

辣味粉蒸排骨属于湘菜，主要原料是排骨、大米，口味是麻辣，工艺是蒸，难度属于**，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原料: 排骨、大米、辣味豆瓣酱、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿。

特色:可作为母亲节菜谱。

操作: 腌制排骨：排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。

1、调汁：腐乳（带点汤汁）捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀即可。

2、将2/3的酱汁倒入排骨中。

3、撒少许山楂粉。

4、抓匀。

5、腌制至少1小时，有时间可入冰箱冷藏腌制入味。

米粉制作：

1、大米是免洗的话就直接入锅，不然洗好晾干再入锅。

2、中小*不断翻炒，知道米粒变金黄膨胀。

3、入料理机研磨，时间大概10-15秒，不要打的过细，要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃。

4、一次可以多磨点，用剩的米粉装到密封盒里保存。

蒸排骨：

1、芋艿去皮，切小块。

2、腌制好的排骨放米粉。

3、拌匀。

4、粽叶用开水泡一下，洗净。

5、蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿。

6、再铺上排骨。

7、表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁。

8、盖上蒸笼盖。

9、隔水大*蒸10分钟，转小*40分钟。

贴士：

1、排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水，这一步很重要的哦。

2、腌制排骨的那个汤汁，腐乳汁稍稍多放一些，这样蒸出来的排骨不会太干。

3、粽叶，我也是做的时候突然想起还有干的粽叶，就用上了，没有也没关系，直接放碗里蒸也可。

4、蒸排骨的时间，根据排骨的量跟大小块调节，我这次排骨量少且很小块，所以一共差不多用了40分钟。

5、再次提醒，米粉磨的时候别磨的太细了哦。

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