东安子鸡做法及步骤

2014.06.07 来源: 互联网大字

东安子鸡属于湘菜，主要原料是鸡肉、辣椒，口味是酸辣，工艺是炒，难度属于**，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原料: 嫩母鸡一只（约800克）。

青红辣椒、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、醋、糖、鸡精、油、水淀粉、香油、辣椒油。

特色:鲜辣可口、香嫩诱人。一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之*。可作为国庆节美食。操作:

1、准备材料。

2、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。

3、再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。

4、捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。

5、炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。

6、再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。

7、再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2大约）。

8、倒入一碗煮鸡的鸡汤。

9、闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。

10、再加青椒、葱段翻炒，*后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。

贴士：

1、这道菜*好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子**去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样。

2、煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。

3、勾芡要少而匀，抱汁即可。

4、鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感。

5、东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺*，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南***的菜肴。

6、这个菜的很大特色就是加了醋来烹饪，所以味道酸辣适口，而且鸡肉滑嫩鲜美，咸鲜酸甜微辣融合在一起丝毫不矛盾。汤汁的味道都很迷人，用来拌米饭**够味，从这道菜上可以证明一点——不是非要加酱油才下饭哦。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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