鲤鱼豆腐做法及步骤

2014.06.07 来源: 互联网大字

鲤鱼豆腐属于湘菜，主要原料是鲤鱼、豆腐，口味是辣，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。图　　片: 我要点评晒成果照片原　　料: 鲤鱼一条、豆腐一块。

葱、姜、蒜、干辣椒一把、小米椒5个、盐、白酒、生抽、糖。

特色:解密沈从文的小说《边城》里的一道菜。

鲤鱼豆腐的做法:

1、鱼洗净，去鳞、去腥线，鱼背上划数刀，长寸许。

2、豆腐切片，下锅油煎，至两面焦黄备用。

3、鱼也煎至两面焦黄，盛出。

4、锅中放入油，油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香。

5、加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒，烧开，加入适量清水。

6、放入鱼和豆腐，中*焖煮至汁收干后，盛盘即可（辣椒的量随自己的喜好来加）。

鲤鱼豆腐贴士：

1、读过沈从文的《湘行散记》，我便喜欢上了湘西，湘西的神秘，朴实的湘西民风。喜欢上了湘菜，尤其是湘西山区百姓家中的家常菜。在湘菜里，对于粗拙质朴的湘菜而言，所谓“土”其实就是给人乡土的感觉，往往能吃出山坳里飘出的一缕烟*气。

2、沈从文笔下的“鲤鱼豆腐”，虽然，在《边城》里是如此的惊鸿一瞥，虽然，没有写出它的烹调方式，可是，在他的著作中，依然会看看沅水产的鲤鱼。湘菜好味道，*大特色一是辣，二是腊。所以这道鲤鱼豆腐的美味情趣，应该就在个“辣”字诀。让人仿佛看到了湘西秋天里的山寨木楼前，悬挂的一串串红辣椒，*红的鲜艳，深深地诱惑着人们对湘西美食的欲望。

3、同样是辣，湘菜的辣比川菜彪悍率真，没有一丝一毫前奏和铺垫，尤如湘人的性格，但是也有像沈从文笔下的湘西女子，那样轻灵纯净的菜肴。没有哪种菜肴像湘菜这样，让你从中体会到，不仅仅只有辣，也有温情似水的一面。[HaoChi123.com] 营养价值: 鲤鱼 - 又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各... 详细所有鲤鱼菜谱

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投稿作者：孤芳不自赏46

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