香拌武冈卤豆腐[图解]做法及步骤

2014.06.07 来源: 互联网大字

香拌武冈卤豆腐[图解]属于湘菜，主要原料是豆腐，口味是香，工艺是拌，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。我要点评晒成果照片原　　料: 武冈卤豆腐、蒜末、姜末、辣椒油、芝麻油、白糖、生抽、醋、盐各适量。[HaoChi123.com]

/> 特　　色:馋死人滴湖南特色美食。[HaoChi123.com] 操　　作: 1、介个黑乎乎的东西就是有名的湖南特产武冈卤豆腐了哈。

>2、将卤豆腐切蓑衣花刀：将刀与豆腐呈约45度角，切至豆腐的三分之二深，每隔约0.2厘米切一刀。

>3、再将卤豆腐翻面，直刀（即刀与豆腐呈90度）切至豆腐的三之二深，每隔约0.2厘米切一刀。

>4、切好的豆腐。轻轻用手拉一下，是这个样子滴，很好入味哈。

>5、调味汁：将所有调料放入小碗中，拌匀成调味汁。

>6、将调味汁倒在切好的卤豆腐上面，即可食用。

>7、武冈卤豆腐的表面微黑，没有吃过的朋友们可不要被它黑黑的毫不起眼的外表吓到哈。闻一闻它，会发现它有一股特有的醇和香气，咬开会发现内部的组织细密紧实，吃起来有嚼劲。

>贴士：

>1、切蓑衣花刀的时候，每一刀都需切至食材的三分之二深，切得太浅花刀会不明显，也不利于入味，切得太深又容易断裂；我的经验是将刀的刀尖部分顶着案板，大约刀锋与案板差不多是30度的样子，然后再提着刀切，这样比较好掌握深度。

2、卤豆腐是即食食品，不用调味也可以直接食用；当然，我觉得蘸上调味汁后风味更佳哦。

3、卤豆腐中已有盐分，所以调味汁中放少许盐即可。

4、武冈，地处湖南省西南部。她是一座距今已有2000多年历史的山城，因而有着丰富的地方饮食文化。说起武冈的美食，*具有代表性的当属武冈的卤菜，它曾是明、清两代**贡品，武冈也被称为“中国卤菜之都”。

5、而在武冈的卤菜当中，卤豆腐称得上是它非常具有代表性的一个系列了，它是将精制的豆干用秘制的卤水经多次浸煮卤制而成。据说这卤水是用二十多味名贵药材，用卤鼎熬制而成的。当然，对于这卤水的配方以及具体的制作方法，那可是相当保密，听说传统卤菜作坊还是传男不传女的哦，外人那就更不得而知了。[HaoChi123.com] 营养价值: 豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；... 详细所有豆腐菜谱所属菜系: 湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温... 详细所有湘菜试试这些: 百花酿豆腐[图解]豆腐果酿肉[图]牛华豆腐脑[图]肉沫白油豆腐[图]蚕豆豆腐煲[图]异形豆腐泡[图解]豆腐干喀丝丝[图]烤豆腐饼[图]粘姑头鱼乱炖[图]韩式豆腐锅[图] 食友成果: 还没有网友分享自己的成果，欢迎上传成果照片！上传成果食友点评: 3楼 123网友发表于 2014-4-19 19:36回复2楼笑风发表于 2013-6-25 15:09回复那有卖的呀好想吃1楼 123网友发表于 2012-8-20 13:36回复调料里都放了些什么呀？共有点评3篇　查看所有点评我说两句:

投稿作者：孤芳不自赏46

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